CARLOS ALFREDO ESTEVEZ | Honduras

Carlos Alfredo Estevez  pochádza z druhej generácie kávových farmárov z Corquinu v oblasti Copan v Hondurase.  Ako vyštudovaný agronóm a majiteľ farmy začal  spolupracovať s malou spoločnosťou Aruco, ktorá v rámci projektov pre zlepšenie kvality a efektivity pestovania kávy poskytovala potrebné školenia a expertízu. Carlos bol následne zvolený ako manažér mikro lotov a specialty grade kávy. Naučil sa všetky aspekty pestovania Specialty (výberovej) kávy od výživy rastlín až po inovatívne spracovanie zŕn. Keď videl potenciál tohto micro lot projektu, rozhodol sa preniesť tieto poznatky na svoju farmu. Carlos pestuje na svojej farme vo výške 1450 mnm odrody ako Caturra, Lempira, Parainema a IHCafe 90. Niektoré vysadil sám, iné tam už boli, keď farmu kúpil. Táto káva bola macerovaná 120 hodín a následne vysušená na vyvýšených posteliach v spracovateľskom mlyne Aruco počas 40 dní. Pred maceráciou sú čerešne premyté (selekcia nedozretých plodov), následne zmeraný obsah cukru, ktorý určuje koncové spracovanie a dĺžku macerácie. Tá sa odohráva v sudoch bez prístupu kyslíka po vopred stanovenú dobu pri teplote cca 20-25°C. Carlos sa rozhodol pre macerovanie, aby ešte viac vyzdvihol telo a jeho krémovú textúru a aby dosiahol vyváženosť a šťavnatosť v šálke.