Chuťový profil

MARCIPÁN –  SUŠENÉ SLIVKY –  NUGÁT

Villamaría je názov spracovateľskej stanice v regióne Caldas v jednom z najväčších producentov kávy na svete, Kolumbie. V závode Villamaría si nechávajú úrodu spracovať drobný farmári z okolia mesta Villarazo, ktoré je miestnym centrom a nachádza sa na úpätí neaktívného vulkánu v centrálnej časti Cordillier. Stanica aj napriek svojej menšej veľkosti, dokáže spracovávať úrodu suchou, mokrou, a honey metódou. Navyše posledné 3 roky si dokázali adaptovať proces výroby bezkofeínovej kávy pomocou metódy CO2 sugar cane decaff process bez použitia nežiaducich chemikálií. Tento lot je z odrôd colombia a castillo naranjo, zber bol ručný a pochádza od viacerých farmárov z okolia. Pre tento lot kávu zbavujú kofeínu priamo na farme využitím CO2 získaného z cukrovej trstiny. Po zbere sa čerešne nechajú celú noc fermentovať v studenej vode. Následne sú vylúpnuté a opäť premyté. Pripravené čisté zrná sa namočia do vlažnej vody, kde absorbujú tekutinu, zväčšia svoj objem a póry v štruktúre zrna sa otvoria. Následne sa do tanku s vodou pridá pod tlakom CO2 získaný fermentovaním cukrovej trstiny. Oxid uhličitý v tekutine (podobne ako v nasýtenej minerálke) stúpa k hladine a viaže na seba molekuly kofeínu. Tento proces sa opakuje, až pokým sa dosiahne požadovaná úroveň zostatkového kofeínu (okolo 1-2%). Zrná zbavené kofeínu sa dosušia, póry sa opäť uzavrú a štruktúra zrna ostane neporušená. Celý proces zbavovania kofeínu je maximálne šetrný k káve, a prírode, keďže sa pri ňom nepoužívajú žiadne chemikálie.

VILLAMARÍA - DECAFE

KOLUMBIA - CALDAS

10,00  s DPH

Váha
250 g
Nadmorská výška
 1800 m, n.m.
Krajina pôvodu
KOLUMBIA
Vlastník
RUBIEL ORREGO
Región
CALDAS
Odroda
COLOMBIA & CASTILLO NARANJAL
Farmy
ZDRUŽNIE FARMÁROV
Spracovanie
SUCHÉ
Spracovateľský mlyn
VILLAMARÍA
Spôsob odstránenia kofeínu
SUGAR CANE CO2 DECAFE
newsletter

Prihláste sa k odberu noviniek.

Zadaním emailu vyjadrujete súhlas s našimi zmluvnými podmienkami a pravidlami ochrany osobných údajov.

karma coffee

Kaviareň a pražiareň kávy v centre Liptovského Mikuláša.


Prevádzka

Námestie Osloboditeľov 75/14
031 01 Liptovský Mikuláš, SR

Prevádzkové hodiny
Pondelok – Piatok  |  8:00 – 18:00
Sobota  |  10:00 – 17:00
Nedeľa  |  11:00 – 16:00